Recept: Bogata orehova potica babice Amalije

Izvedel sem, da je na strani Live inspire, katere sponzor je Banka Koper, organizirano tekmovanje za najboljši tradicionalni recept posamezne države. H glasovanju v tem zanimivem kulinaričnem tekmovanju so seveda vabljeni vsi, nekdo pa bo tudi zadel obisk prireditve Expo Milano za dve osebi. Za vse zaintersirane, glasuje se prek Liveinspire Slovenija. Razmišljal sem kakšen recept bi poslal sam in ker raje jem kot kuham, sem se spomnil svoje babice, ki naredi fantastično orehovo potico. Skupaj sva se lotila dela in nastal je recept:

OREHOVA POTICA BABICE AMALIJE

Sestavine:

-1 kg bele moke tip 400
-1 kg orehov
- 10 jajc (bio)
-2 kocki kvasa
-1 rum ekstrakt
-3 vanilje sladkor
-1 pecilni prašek
-2 limoni (bio)
-4dcl kisle smetane
-2dcl sladke smetane
-1/2kg sladkorja
-1 velika žlica soli
-cimet (1 mala žlica)
-mleti klinčki(1/2 male žlice)
-2 dcl mleko
-1/4 kg rozine
-50g maslo

Dan pred peko moko postavimo na toplo mesto. V 2dcl mlačnega mleka damo 2 kocki zdrobljenega kvasa in 2 žlici sladkorja ter vse skupaj zmiksamo. Segreto moko nasujemo v veliko skledo in vanjo vlijemo mešanico mleka in kvasa. Vse skupaj z  mešalcem čim bolje stepemo, ter pustimo vzhajati na toplem, da doseže dvakratno velikost.  Med tem časom pri vseh jajcih ločimo rumenjak in beljak. Rumenjake damo v litrsko posodo za stepanje in dodamo ¼ kg sladkorja, košček masla ter polovico stekleničke rumovega ekstrakta. V večjo posodo z vročo vodo postavimo litrsko posodo z rumenjakovo maso in miksamo dokler se sladkor ne stopi in masa naraste vsaj do polovice posode. Iz prej ločenih beljakov pa naredimo sneg. V vzhajano testo dodamo rumenjakovo maso, žlico soli, en vaniljev sladkor, naribano limono, polovico snega iz beljaka in zamesimo. Mesimo tako dolgo, da gre testo zlahka od sklede in začne spuščati mehurčke. Vse skupaj damo zopet vzhajati do dvakratne velikosti.
Nato se lotimo nadeva. Orehe zmeljemo in v ¾ kg orehov damo dve kisli smetani(4dcl), eno sladko smetano (2dcl),  ¼ kg sladkorja in preostalo polovico snega iz beljakov, dva vaniljeva sladkorja, žličko cimeta, ½ žličke klinčkov, 1 naribano limono in polovica rumovega ekstrakta ter vse skupaj dobro premešamo. Kvašeno testno na tanko razvaljamo in premažemo z orehovim nadevom in potrosimo z v rum namočenimi rozinami ter s ¼ suhih orehov, katere smo prihranili. Nežno zvijemo in damo v pekač, kjer pustimo vzhajati za vsaj dva prsta.
V pečico segreto na 200 stopinj damo pekač, po 15 min znižamo temperaturo na 150 stopinj in pečemo eno uro in potica je končana. Pripravimo krožnike in se s slino v kotičkih ust lotimo hranjenja. Med jedjo s polnimi usti le še zamomljamo: Babi kdaj naslednjič piševa recept.